Zubereitung

1. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Mulden eines Muffin Blechs mit Papierförmchen auslegen.

3. Die Backmischung nach Packungsanleitung zusammenrühren.

4. Den Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln gleichmäßig in die Förmchen füllen. Die Muffins in dem vorgeheizten Backofen für circa 20-25 min. backen. Danach vollständig auskühlen lassen. 

5. Für das Topping Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Das Topping in einen Spritzbeutel mit einer Tülle geben (je nach Wahl könnt ihr eine Stern- oder Lochtülle nehmen) und eine Schnecke von außen nach innen verlaufend auf den Muffin spritzen. 

6. Als Deko schneidet ihr die Zitrone in dickere Scheiben, viertelt sie und steckt je ein Viertel auf einen Cupcake. Daneben setzt ihr noch ein oder zwei feine Minzblätter.