Zubereitung

1. Die Mandeln 10 Minuten in kochend heißes Wasser legen, dann in ein Sieb abgießen, die Mandeln abschrecken, kurz abtropfen lassen und die Mandelkerne aus der braunen Haut drücken. Oder die Kerne in ein Küchentuch legen und kräftig durchrubbeln, um die Haut zu entfernen.

2. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und einen halben Teelöffel Schale abreiben. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, 1 Prise Salz und 4 Eiern schaumig rühren. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Mischung kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Mandeln mit bemehlten Händen einarbeiten.

3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in acht gleich große Portionen teilen und daraus jeweils 2 cm dicke Rollen in der Länge des Backblechs formen. Das übrige Ei trennen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Rollen damit bestreichen (Eiweiß anderweitig) verwenden. Die Teigrollen im Ofen (Mitte) in 8 Minuten goldgelb backen.

4. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die heißen Rollen sofort schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Auf dem Blech mit den Schnittflächen nach oben auslegen und die Cantuccini weitere 10 Minuten backen.