Zitronentarte

Directions

1. Alle Zutaten für den Mürbeteig mit dem Knethaken in einer Schüssel einige Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten und mind. 30 Min. kühl stellen.

2. Von einer gewaschenen Zitrone die Schale abreiben und den Saft der Zitronen auspressen. Alle Zutaten für das Lemon Curd (außer die Butter) in einen Topf geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Langsam unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen, bis die Masse zu stocken beginnt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen bis es nicht mehr dampft. Die kalte Butter in Stücken mit dem Schneebesen unterrühren. Topf mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.

3. Den Backofen auf 180° (160°) vorheizen. Die Form mit Butter einfetten. Den gekühlten Teig in die Form drücken und gerade am Rand abschneiden. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen, diesen mit Backpapier abdecken und getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen. Für 20 Min. in den Ofen geben. Das „Blindbacken” verhindert, dass der Teig im Ofen zu sehr aufgeht. Den Boden aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen.

4. Die Zutaten für die Füllung sollten Zimmertemperatur haben. In einer Rührschüssel den Frischkäse und den Zucker so lange auf niedriger Stufe rühren, bis alles cremig ist. Sauerrahm, Zitronensaft und -abrieb sowie Stärke langsam unterrühren. Die Eier verquirlen und gut unterheben. Die Creme auf den ausgekühlten Boden geben und glattstreichen. Den Backofen auf 170° (150° ) reduzieren und ca. 40-50 Min. backen. Falls sie braun wird, mit Alufolie abdecken. Die Tarte ist fertig, wenn die Mitte gerade fest wird. Bei leicht geöffneter Tür etwas auskühlen lassen. Den Lemon Curd darauf streichen und min.

5. 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Zitronenscheiben und Rosmarin dekorieren.