Eischnee unter den Teig heben

Viele Back-Rezepte verwenden Eischnee im Teig, um den Kuchen durch die eingeschlossene Luft schön locker zu machen. Damit diese beim Vermengen mit den anderen Zutaten nicht aus dem Eischnee entweicht, solltest du ein paar Tipps beachten. Oma Brigitte weiß wie's richtig geht.

Das Werkzeug

Verwende zum Unterheben keinen klassischen Schneebesen, sondern die flache Variante oder einen Teigspatel mit Loch. Ansonsten schlägst du die Luft wieder aus dem Eiweiß heraus.

Die Technik

Du solltest das frisch geschlagene Eiweiß nach und nach zum Teig geben und vorsichtig unterheben. Bitte nicht rühren und dein Werkzeug nicht am Rand der Schüssel abklopfen, denn auch dann werden die Luftblasen im Eischnee zerschlagen.

Veröffentlicht am 18. Januar 2023

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